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平台研究所和3D打印作为美食工具的使用

平台研究所和3D打印作为美食工具的使用插图

在烹饪领域,新技术的使用越来越多。这种增长主要是由于需要找到为用户提供新美食体验的创新方法。在西班牙,正在调查这一利基市场的组织之一是普拉特研究所。该研究所位于巴塞罗那,正在开发围绕食品创造的新方法,其中之一是增材制造。我们与Plat Institute团队进行了交谈,以了解有关3D打印在食品中的使用以及该应用领域的进展的更多信息。

3DN:什么是平台研究所?
平台研究所是一个平台,创造力,创新和知识与技术独特性相互作用,以闯入食品的未来并解决我们作为人类面临的最紧迫的挑战。我们与多学科专业人士合作,专注于新兴食品学科,例如:食品设计、食品技术、社会食品、可持续性和循环性。

平台研究所和3D打印作为美食工具的使用插图1

平台由两个主要支柱组成。首先是科幻食品实验室,我们通过颠覆性研究促进创新,并为教育机构、政府和品牌开发临时项目。然后是研究所,我们通过实施创新方法来开发学习经验。我们的目标之一是激励和帮助人才成长。这两个支柱相互促进,为食品行业的创造力和创新创造了一个完美的生态系统。

3DN:平台研究所如何利用3D打印?

普拉特研究所多年来一直从事3D打印工作;我们之所以开始,是因为几年来我一直在IAAC担任教授,拥有先进的技术,随着时间的推移,我们最终为食品行业建立了一个数字制造实验室。这在当时是独一无二的——今天我们可以看到该行业的多个例子。
感谢我们的专家和合作者,如Marcelo de Medeiros,Ivan Merino,Juan Umbert或Adrià Corominas,我们可以建立一个非常强大的网络,帮助我们发现新的应用。我們從Ultimaker和Prusa開始,但現在我們正在組成和測試系統,以便能夠印刷新材料。Prusa仍然是食品实验室中最常用的工具。

平台研究所和3D打印作为美食工具的使用插图2

3DN:你们使用什么材料,它们有什么特点?你能告诉我们你最近的项目吗?
我们正在用有机废物进行测试,以便能够使用生物复合长丝。我们非常有兴趣了解如何使用钙废料,如贻贝、牡蛎、扇贝或沙子,这些废钙是通过压碎用过的玻璃瓶制成的,我们可以将其转化为沙子——这种材料可以以不同的比例使用。用这些剩余和陶瓷进行创作的可能性为我们留下了广泛的可能性。我们正在加深对材料的理解。

我们目前正在开展一个新的工艺项目,该项目源于HORECA产生的盈余和我们的循环设计能力。加泰罗尼亚近30,000平方米的空间将是一个FARMLAB,用户将能够享受这些技术的使用。请继续关注,因为 2023 年将是史诗般的!

3DN:您如何看待增材制造在食品行业的未来?
我们坚信,这些工具是新经济中原型制作或生产的关键。从增材印刷允许的变量来看,消除过程中的浪费、热塑性材料或与紫外线聚合的液体树脂、粉末床融合或光敏液体聚合物融合或粘合剂注射,使我们能够添加陶瓷、聚合物和其他材料是令人难以置信的工具,使我们能够对创作过程采用新的方法。

 

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