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食品科技企业正在为新产品进入餐厅和杂货市场铺平道路。从实验室培育鸡肉的新批准到最近发布的栽培肉类关键食品安全问题，2023 年前几个月围绕新兴食品技术的公告很有希望。

走向商业化之路

引领农业食品技术浪潮的是加州初创公司Eat Just的种植肉类部门GOOD Meat，它已经迈出了将种植肉类带给美国消费者的关键一步。经过仔细和严格的评估，美国食品和药物管理局（FDA）已接受GOOD Meat的栽培鸡肉为安全。食品公司于 2023 年 3 月收到的 FDA “毫无疑问”信函是该机构首次就一种由细胞而不是饲养和屠宰的动物制成的新型肉类、家禽和海鲜进行上市前咨询的一部分。

该公司现在正与美国农业部（USDA）合作，在世界知名厨师和人道主义者何塞·安德烈斯（José Andrés）成为该国第一个在华盛顿特区的餐厅向顾客提供GOOD Meat鸡肉之前获得必要的批准。

预计基于细胞的产品可能会在美国产生重大影响，参议院农业，营养和林业委员会成员参议员Cory Booker三周前访问了Eat Just的总部，参观，品尝和圆桌讨论国家食品系统面临的关键问题。这位新泽西州参议员说，他已经吃了30年的植物性食物，喜欢Eat Just的JUST Egg品牌。

参议员科里·布克（Cory Booker）准备在参观该设施期间尝试GOOD Meat栽培鸡。图片由Eat Just提供。

“我们很荣幸能为他提供我们历史悠久的 GOOD Meat 栽培鸡肉，这打破了参议员自 1990 年代以来的植物性连胜。 参议员布克的反应：”味道惊人。哇！’“在LinkedIn帖子上表示吃。在这里听听他对豆荚拯救美国这一集的反思。

国会议员亚当·希夫（Adam Schiff）也是素食主义者和JUST Egg的粉丝，他本周参观了Eat Just的设施，并首次品尝了栽培肉，他称之为“解决我们食物系统问题的重要组成部分”。

美国众议员亚当·希夫（Adam Schiff）在参观该设施期间品尝了GOOD Meat种植的鸡肉。图片由Eat Just提供。

FDA的决定是在新加坡历史性地批准和推出GOOD Meat的栽培鸡肉两年后做出的，该鸡使用鸡蛋中的干细胞，然后培养并用于为3D打印产品创造一种墨水形式，其味道与传统饲养的鸡一样好。

根据新加坡管理大学 （SMU） 发表在同行评审期刊《食欲》上的一项 2022 年研究，人造肉在新加坡被广泛接受。尽管种植肉类尚未在美国首次亮相，但Farm Forward最近进行的一项调查估计，三分之二的美国人（67%）会吃在实验室环境中种植的培养肉，使其成为消费者的热门，并为Eat Just等公司提供了巨大的市场机会。

好肉栽培鸡配蒸粗麦粉和蔬菜。图片由 Eat Just 提供

尽管围绕FDA的最新决定有很多炒作，但这并不是该机构第一次对种植肉类采取立场。Eat Just的FDA绿灯的消息是在竞争的加州初创公司Upside Foods获得FDA对其种植肉类的认可几个月后发布的，这是其类别中第一个基于细胞的产品，完成了该机构使用动物细胞培养技术的人类食品上市前咨询。

Eat Just 自 2011 年以来一直存在，当时创始人 Josh Tetrick 和 Josh Balk 决定涉足纯素蛋黄酱、植物鸡蛋以及传统生产的蛋制品的整体植物性替代品。如今，凭借超过 4.65 亿美元的资金，该公司正在寻求建立一个更可持续的食品系统，让人们更容易吃得更好。

食品安全注意事项

关于食品的未来，联合国粮食及农业组织（FAO）发布了一份关于人造肉类的报告，为政策制定者和行业利益相关者提供了有关这一新兴技术的监管和安全的科学建议和指导。

粮农组织和世界卫生组织（WHO）在上周发布的一份报告中确定了种植食品的潜在风险。为了帮助监管机构制定种植肉类的批准和安全协议框架，这些组织表示需要在这些产品广泛使用之前“捕获关键的食品安全问题”。这个时间可能比预期的要近，主要是因为该文件统计了100多家公司和初创公司，它们已经在开发基于细胞的食品，这些产品已经成熟，可以商业化并等待批准。

“在基于细胞的食品中实现结构和质地的常见技术包括剪切细胞技术，挤出或3D打印，具体取决于所需的最终产品类型，”该论文指出。

生物技术研究公司NouBio等公司在社交媒体上分享了他们对粮农组织新文件的兴奋，声称这是开发和监管基于细胞的食品技术的重要一步。

从实验室培育的肉类到植物性替代品，食品科技行业以一些创新创造让我们惊叹不已，颠覆了地球上最大的行业之一。考虑到3D打印在未来食品中的作用已经变得如此突出，只有这项技术才能像我们比以往任何时候都更接近品尝的最终产品一样被接受。